開店輔導流程規劃

好多人想開家咖啡廳完成一輩子的夢想,但是常常都在夢想階段就腰折了,為什麼呢?因為常常遇到一大堆瑣碎的是就打了退堂鼓了,其實開店並不難,難的是您有沒有"想法",有沒有想過您的開店計畫中,有什麼是跟別人不一樣的特色,可以用來跟市場競爭,如果"有"-請接下去看;如果"沒有"-請參考我的"開店第一步,我建議先從MENU規劃起".

想法規畫完了,再來就是找店面,把店開起來.以下是之前幫客戶開店輔導的基本流程表及設備平面立體規劃圖,給大家參考.


















1.現場動線規劃溝通
a.動線規劃
b.設備位置
c.精緻飲品規劃
第一步我們會先跟客戶溝通,想開的店面"想法",特色在哪?然後依據"想法"將特色融入店面內,利用飲品將特色展現出來,這裡最重要,80%的成功與否,將由這裏展現出來,讓客人進到這家店內能明顯感受到店裡跟別人哪不一樣,這樣就完成重要的第一步.

2.設備建議項目敲定
a.設備規格建議
b.咖啡機選定
c.建議協力廠商
d.安裝建議
再來,依據事前的溝通,再一一建議相關設備及供應商,每家需求不一樣,當然設備要求也會不一樣,通常我們會依據之前客戶使用上的意見,來給予建議及相關配置措施.

3.精緻飲品規劃教育訓練
a.咖啡教育訓練
b.MENU設計
c.各式飲品的製成
d.飲品S.O.P.的專業知訊提供
當店面開始裝璜後,設備會一一進駐店內,此時就會建議客戶先來工作室依據飲品特色,開始做員工訓練,讓員工對飲品的S.O.P.在開店前就完成訓練,這樣就能初步對MENU飲品有先期概念.

4.開幕前-現場規劃練習
a.水路,電路詳細位置
b.設備定位詳細位置
c.咖啡機安裝,定位,測試
d.飲品練習調製
除了在工作室的訓練外,當店面裝潢完畢時,到開店前還要熟悉機器物料定位,此時是在做開店前最後的定位設定,讓工作流程更順暢,這樣開店時就不會手忙腳亂,減少開店的默契磨合期.

5.開幕後-永續的咖啡機及物料服務的提供
a.後續物料持續提供
b.新飲品提供建議
c.當季建議飲品提供
d.永續咖啡機維修保養
最後順利將店開幕之後,相關後勤是相當重要的,持續永續服務是我們的承諾,保持密切合作,我們保證會讓店內運作蒸蒸日上,讓您開店無後顧之憂.

以上,這是我們開店輔導的流程規劃給大家參考,希望對各位準老闆有些觀念上有幫助,其實開店並不難,難的是想法執行,歡迎有機會歡迎來工作室一起來討論,相信能給您有不同觀點來切入這個咖啡市場的.