開店第一步,我建議先從MENU規劃起

開店是好多人的夢想,而咖啡店是許多人的首選,而市場上咖啡館那麼多,想開一家賺錢的咖啡館,不是件容易的事,需要準備的東西也還不少,好如說店內裝潢,風格,賣哪些東西,準備多少資金週轉,賺不賺錢,要多少股東,要什麼技術......,這麼多東西要做,要學,要準備,到底要從何開始準備起呢?

不要急,不用先去找老師,準老闆們請先從MENU(菜單)規劃起,為什麼呢?因為從MENU先規劃你可以先掌握到您開店的9成雛形.




1你會知道未來要賣什麼,有哪些品項
一家咖啡館的品項不外乎就是單品咖啡,義式咖啡,紅茶,綠茶,可可亞,花茶,冰沙,輕食,簡餐,鬆餅.....這些,可是當什麼都賣店面一定會搞的很大,您可以找幾家您喜歡的店家,參考店內的MENU,依據您的想法選擇幾種大項即可,大項選擇完了,在挑細項,這裡您可以請您的供應商來討論,他有哪些產品可以供您挑選,不過也請記的不要太複雜,不然消費者到您店內搞不清楚您在賣什麼,這樣也不好.

2.你會知道未來要如何賣出去你的東西
挑完細項後,您可以參考您喜歡的店內,他們是如何賣出他們的產品的,比如說您再MENU中規劃了"一壺花茶",您就可以看一下您參考的店內花茶,是如何擺盤,客人是如何享受這壺花茶的.而依據您設定的銷售方法,您也可以感受一下您未來的店內所需要的產品是否符合屬性,如果MENU有些不太搭的東西就需要刪減或是增加.

3.你會知道未來營業額目標要如何訂定
當MENU規劃的差不多時,您大概就需要設定價格,當然您也能參考其他店是如何設定的,最重要的事是您能從價格裡面知道,您大概需要找多大的店面,位置,一個月需要多高的營業額來支撐它,
比如說您設定的價格在咖啡一杯35元,這樣價格比較偏向外帶吧,您就需要找到外帶客比較多的點,假使一個客人消費約35-50元之間,這裡有個小小公式可以幫您算出打平的營業額要多少.
(房租+薪水)/{0.7(粗估毛利)x30(天)}=您一天必須達到的損益平衡營業額/平均消費額=每天需要多少客人.
這樣您就比較容易知道您要把店開在哪會比較合適,而且也能知道營業額要多少才能打平進而賺錢.

4.你會知道未來裝潢,設備要如何搭配
當價位設定的差不多時,您大概就能預估出您的客人大致是屬於那一群消費者,您可以投其所好的裝潢店面來滿足您的消費群眾,而且依據您的MENU也能預估您需要哪些設備來開店,比如說要賣咖啡就需要咖啡機,要賣簡餐就會需要烤箱或是煎盤了.

5.你會知道未來開店你還欠缺哪些KOWHOW
接下來就是依據MENU開始制定規劃開店計畫,到此時您應該有了您未來開店的一個藍圖,依據您的藍圖把不足的部分補齊,盡您最大的努力把您MENU中的品項一一最佳化,再把店面裝潢搞定,準老闆們,您就變成老闆了.是不是很簡單呢?

簡單來說MENU就是您開店的大綱,所以我建議想開店的準老闆們,第一步先把MENU想好,再依據您的MENU規劃您的店,我相信您一定能事半功倍的.