承蒙上登咖啡的阿光兄的賞光,來我們店裡跟夥伴們分享標準杯測方式
跟我去瓜地馬拉當地體驗到的瓜國產地杯測法有些許不同
不過都一樣具有比較性及程序性
可以利用客觀的標準化,讓味道這樣的東西再現比較,
讓人的味覺可以去確認及分析,進而去思考如何微調到最佳化
這點我想就是杯測的真諦
廢話不多說,來看看學習日的狀況吧~~
首先將咖啡豆樣品,一一秤重9.5g研磨,裝到杯測杯中
一杯杯確認乾香氣後,再一杯杯注入熱水200cc,開始計時4min
等待的同時,一杯杯確認濕香氣
再來就是最重要的-啜吸,"吱,吱"聲此起比落
最後就是老師的分享摟~~~
這種類似的杯測,在店內常常舉行瓜國的產地杯測
相較之下沒有阿光兄的精準及細膩,瓜國的產地杯測法相較之下還是比較粗糙
光這點今天夥伴們的收穫就很多了,感謝阿光兄的認真分享
認真的男人......的背影,沒拍到正面...不要怪我嘛~~
~好咖啡.好生活.美一天~
~Good Coffee Makes Life Good~
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2 則留言:
請問今年還有杯測學習日嗎?
你好,媽媽嘴咖啡預計在2011年七月底或八月,固定在假日中午會開放杯測體驗,並另外有進階班。
詳細的計畫與時間會再公布在部落格和Facebook上。
~媽媽嘴咖啡感謝您,祝有個美好的一天~
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