這次來介紹烘培過程時咖啡豆的細微變化,利用每分鐘的SAMPLE取樣,讓大家更了解咖啡豆烘培時的美妙變化,我們的烘培深度是利用溫度,失水率及比色值作品管依據,現在先大致簡介各階段變化八!!!
01min-200C
首先剛開始,將綠色的咖啡生豆下鍋,開始烘培
02min-70C
溫度下到最低點開始回溫,此時蒸培開始
03min-90C
蒸培,是利用遠紅外線穿透到咖啡豆心,讓咖啡豆內的水氣,慢慢蒸發
04min-100C
蒸發速度不能過快,容易造成豆心不熟,咖啡豆容易澀
05min-110C
蒸發速度亦不能過慢,容易造成咖啡豆內組織鬆散,咖啡豆風味盡失
06min-120C
咖啡豆會由綠轉白,稍許脹大
07min-130C
當咖啡豆脹到最大時,即將蒸培結束
08min-140C
蒸培結束,吸熱開始,顏色瞬間由白轉變成淡黃褐色
09min-150C
開始吸熱時,咖啡豆會由淡黃褐色慢慢隨著溫度的升高,轉變成深褐色
10min-160C
隨著時間及溫度的經過,咖啡豆內的組織持續收縮,咖啡豆會由大縮到小
11min-175C
縮小時,慢慢的表面出現奏摺,收縮越多,皺摺越多
12min-190C
準備進入一爆放熱時,咖啡豆會呈現深褐色,表面出現大量皺摺,收縮到最小
13min-200C
一爆開始,由於前段吸熱,此時豆子開始放熱反應,爆裂時瞬間脹大,發出爆裂聲,俗稱一爆,自此點之後咖啡豆都可以沖煮,但味道極酸,通常TEST咖啡原味才會在此時下豆,展現原本風味,失水率約13%
14min-205C
一爆密集,正壓焦油煙開始大量出現,一般淺培會在此下豆,失水率約14%
15min-210C
一爆結束,豆子開始轉焦糖化,此時與一二爆相比溫度上升會趨緩一點,一般中淺培會在此下豆,失水率約15%
16min-215C
二爆開始,剛開始稀稀疏疏的一點聲響,聲音比一爆小,但是較密,且顏色變化較快,溫度會急速上升,一般中培會在此下豆,失水率約16%
17min-220C
二爆密集,二爆開始後過沒多久咖啡豆就會密集的二爆,一般中深培會在此下豆,失水率約17%
18min-225C
二爆出油,密集一陣子後,咖啡豆表面會出現點點油光,漸漸的充滿咖啡豆表面,一般深培會在此下豆,失水率約19%
19min-230C
二爆趨緩,當放熱反應到達尾聲,熱能會逐漸耗光,溫度趨緩,一般極深培會在此下豆,失水率約21%
20min-235C
二爆結束,咖啡豆剩下黑色焦炭,沒有任何咖啡香味,剩下焦油煙味的黑色咖啡豆,失水率約23%
至此就結束整個烘培過程的簡介,如何?烘培咖啡豆有趣吧!是不是對咖啡豆有更深一步的了解,當然咖啡豆的含水率及種植的環境,處理...因素,都會導致烘培咖啡過程的變因及數據有些微不同,關於這我們會利用杯測,失水率及比色值作品管依據,再做最後一次的品管確認,就是希望我們的咖啡豆在出廠時,能保持穩定水準,讓使用我們的咖啡豆的客戶們,都能夠擁有最佳的咖啡豆風味.
若您是在家喝,配合我們示範的各式各樣煮法,相信您一定能感受到咖啡的美妙之處.
若您是批發店家客戶,將最佳的咖啡豆風味穩定供應,在加上我們專業的Barista做咖啡機的調教,及飲品的配方最佳化,確保我們手上出的每批豆子煮出來的每杯咖啡,都能夠達到水準之上.
下次我們還想再繼續將烘培時的咖啡豆剖面變化及品管系統,陸陸續續PO到部落格內,敬請期待喔!!!
