今天來喝杯咖啡吧!!!..................by澎仔

今天來喝杯咖啡吧!!!
我們今天來用法蘭絨濾布示範,在家也能煮杯好喝的咖啡


材料有
咖啡豆-今天選用LAGOA巴西豆
秤-量量豆子有多重摟!
量匙-舀豆子
量杯-咖啡要萃取多少量
濾布-法蘭絨咖啡濾布
熱水壺-細口熱水壺
杯子&一個好心情

一杯好喝的咖啡有5大要素要注意,在這我把它們的條件大公佈,
咖啡豆-LAGOA咖啡豆,烘好第三天
粉量-20g
粉粗細-粗砂糖
萃取量-240c.c.
溫度-87C

首先先量20g的咖啡豆

磨好要的粗細後,裝到法蘭絨內

在豆粉的中心點,輕挖一個小洞,讓熱水進到粉的瞬間,不會從旁邊布料流掉

將熱水裝到熱水壺內,溫度在87C時,緩緩注入小洞內

沿著中心點慢慢繞圓,讓熱水充分浸濕咖啡粉,此時咖啡粉會慢慢膨脹

差不多都浸溼到後,稍停,讓表面的濕粉悶住下面的咖啡,這樣咖啡的香氣會有較大部分的保留

等待約20秒左右,再做第二次注水,依樣沿著同心圓,注水讓咖啡粉翻滾萃取

保持圓形注水,會讓每一個粉粒都完整萃取

等到萃取到量杯量到240c.c.,就停止注水,拿掉濾布

完成!!!先聞一聞,哇塞!!!真香!!!

再倒到杯子裡

輕啜一口


自己在家就能煮出一杯,不輸咖啡廳的專業咖啡,有機會一定要在家自己試試看喔!!!

西雅圖(四) - Victrola coffee roasters

西雅圖真的是美國咖啡文化的搖籃,四處都充滿了驚奇,我們媽媽嘴團隊來到這家Victrola coffee roasters,只有兩家店的小型烘培商,店裡充滿了熱情跟堅持
首先映入眼簾的是他們的這間1920年代的老倉庫,利用老倉庫重新裝修的場地巧妙的建構出四大空間,咖啡區,烘豆區,測試區,及大車庫(跟我夢想中的咖啡館一模一樣)

咖啡區,座位舒適宜人,空間寬敞不會太擠太悶,該有的自助調理台當然也不會少

烘豆區,空間寬敞,上面還有天窗,烘豆時可以利用自然光來對色,自然光的光譜比較均勻,比較不容易色偏,而且色溫充足,顏色會比較飽和

大車庫(還停一台TACOMA).......Orz.真是太銷魂,太完美了

他們到現在還堅持每天5:30am烘豆,測試,保證新鮮烘培,也歡迎愛好者每週過去免費杯測咖啡

吧檯裝了一台SYNESSO,後面測試區也裝了一台SYNESSO,這樣杯測人員就不會被前吧的客人影響,盡情杯測!!

袋子是跟媽媽嘴一樣用紙袋裝,有環保概念.

當然拿鐵絕不含糊,一定要心葉的.

EXPRESSO當然要一口乾,讚!!乾淨回甘.

它們跟媽媽嘴一樣裝了DIEDRICH的烘豆機,後面裝一台後燃器,這樣二氧化碳的排煙量可以少40%以上,排煙直上,保證不會塞住

這樣的空間,充分展現出對咖啡的熱情及堅持,媽媽嘴的理念與他們相近,希望有天我們也在台灣創造出這樣子的空間,來展現我們對咖啡的堅持與熱情.

西雅圖(三) - Seattle's Best Coffee

西雅圖最好的咖啡,這間創立於70年代早期的連鎖咖啡廳,在星巴克咖啡大軍壓進的一片綠油油的咖啡形象,它們雍有紅色亮麗招牌的咖啡形象,在那個咖啡還在牛飲的年代,SBC創造了一股咖啡風潮.

在2003年七月時,星巴克公司併購了這家SBC咖啡公司,不過沒有改變他們的原本作法,反而增加了星巴克獨特的行銷概念,讓這家SBC咖啡公司在美國也創造了不小的連鎖體系.

我們來到的這家是位在距離星巴克創始店不遠的SBC老店,他還保有咖啡公司最重要的特色,儲存咖啡豆櫃.

如果現場點咖啡豆還能幫您包成您要的重量,可能全西雅圖也只有這間SBC才有這個服務吧!

菜單上跟其他連鎖咖啡最大的不同是,他沒有"EXPRESSO"這道義式咖啡名菜,有的是"Americano"美國佬最愛的牛飲咖啡.

架子上也不再是小小包的半磅,一磅的咖啡豆,有這種巨無霸5磅裝咖啡豆

還有這種送禮自用兩相宜,小可愛咖啡粉

最後當然要點一杯"Americano"來當個美國佬過過癮.

西雅圖(二) - PEET'S COFFEE

熟悉星巴克起源故事的人應該對故事中帶給美國精品咖啡很深的影響的人PEET(皮茲),不陌生吧!沒錯就是當初星巴克的三位創始人拜師學藝的PEET,PEET家族事業就是咖啡進口貿易商,所以他對咖啡的堅持是跟當時牛飲咖啡文化的美國人截然不同,他把義式咖啡的藝術帶到美國,而星巴克把它發揚光大傳到世界,而這間PEET'S 咖啡就是PEET開的小型連鎖咖啡店,

現在PEET'S咖啡還是堅持,咖啡廳內位子不要多,每間店還是要有現烘,現包,現磨的咖啡豆櫃檯,及家用沖煮器具,還有精選各國茶葉,讓客戶在家也能享用一杯好咖啡(茶),



現在在PEET'S咖啡,我還能看到一些PEET的堅持,例如一份的ESPRESSO,他們就會用兩份濾杯煮,一份留到杯子,一份就不要了,這樣來堅持每杯的風味相同,

照慣例一樣點一杯EXPRESSO,味道不虧是南義咖啡的發揚者,有著厚重的香氣,及濃郁的油脂,讓我忍不住喝了一杯再外帶一杯,以後喝不到要怎麼辦阿!

西雅圖(一) - 星巴克創始店

月初到西雅圖一趟,參觀廠商的公司,順便去一些西雅圖的咖啡館,稍微整理一下分享給大家

西雅圖不虧是星巴克咖啡的故鄉,一堆星巴克,媽媽嘴團隊不例外的也要造訪了星巴克位在派克市場內的第一家創始店,

剛到門口就一堆人來朝聖,

裡面不大,沒有桌椅,全都是觀光客,而且有很多創始店才有的紀念品,如創始店咖啡豆,創始店馬克杯,創始店隨行杯,




不免俗也要點杯咖啡來喝,照例點了ESPRESSO,喝了一口,真是星巴克阿,到了創始店還是這個味道,味道不變,真厲害,

熟悉星巴克故事的讀者應該知道,當初星巴克創立時跟現在的老闆其實不是同一個人,當初創立時星巴克只有賣咖啡豆,連一杯一杯的咖啡都不賣,現在的老闆併購了星巴克後,將這種好咖啡分享給大家的精神發揚光大造就現在星巴克帝國的產生,希望未來,媽媽嘴可以也能造就一個帝國,哈哈哈!!!